Хотите попробовать ультраострую корейскую еду?
- KOREA HERALD
- 23 минуты назад
- 4 мин. чтения
Корреспондент Хон Ю
Последняя мода на экстремальную остроту в Корее охватывает всё: от «раскалённо-красных» ттокпокки до ледяной лапши, которая всё равно обжигает.
Мокпан-блогер Цзыян ест Dongdaemun Yupdduk. (MBC)
Похоже, что ажиотаж вокруг ультраострой еды в Корее немного утих, но тяга к остроте в стране никуда не исчезла.
В приложениях для доставки еды, в круглосуточных закусочных и в социальных сетях посетители по-прежнему ищут блюда, которые обжигают язык и обливают пот со лба. От раскаленно-красных ттокпокки и огненной тушеной курицы до холодной лапши, которая больше похожа на вызов, чем на полноценный обед, экстремальная острота превратилась из мимолетной моды в неотъемлемую часть повседневной трапезы.
Для многих привлекательность выходит за рамки вкуса.
«Острая еда действует как своего рода средство снятия стресса для современных людей, подверженных чрезмерному давлению», — говорит Ли Ын Хи, профессор потребительских наук в Университете Инха. «В то же время, мокпан и кулинарный контент поощряют более острые и экстремальные блюда. Молодое поколение также любит принимать эти вызовы и делиться ими».
Эта психология — отчасти катарсис, отчасти зрелище — помогает объяснить, почему несколько брендов создали культ вокруг того, насколько острую пищу могут выдержать их потребители.
Ттокпокки от Dongdaemun Yupdduk, определившие современную культуру острых блюд
Если и есть блюдо, синонимичное эпохе экстремальной жары в Корее, то это ттокпокки от Yupdduk.
То, что началось в начале 2000-х годов с одного магазина в Дондэмун-гу, северном округе Сеула, разрослось почти до 600 точек по всей стране. Фирменное блюдо представляет собой смесь рисовых лепешек из пшеничной муки, рыбных котлет, капусты и мини-сосисок, покрытую слоем расплавленного сыра — все это плавает в ярко-красном соусе, который выглядит опасно еще до того, как коснется ваших губ.
Недавно бренд получил еще один импульс благодаря Цзыян, одним из самых популярных в Корее криэйторов мокпана, которая публично призналась в своей любви к Yupdduk. На телевидении и YouTube ее можно увидеть заказывающей несколько порций за один день и сочетающей ттокпокки с хрустящими сырными пельменями — гарнир, который быстро стал любимым блюдом ее зрителей.
Ее поддержка помогла закрепить за блюдом статус одновременно и домашней еды, и вирусного контента, и многие молодые клиенты копируют ее заказ.
Бренд разделяет остроту на пять уровней, но постоянные клиенты предупреждают, что даже «оригинальный» уровень — это не шутка. Некоторые рекомендуют выпить молоко перед употреблением. Другие добавляют дополнительную капусту дома, чтобы смягчить остроту.
Несмотря на остроту, это блюдо доминирует в заказах на доставку и часто появляется в видеороликах YouTube с «острыми челленджами». Новые вкусы, такие как «мала» и «мала розовый», расширили его популярность, привлекая как преданных поклонников, так и обычных посетителей.
«Оно настолько острое, что вы почти жалеете, пока едите», — говорит 28-летний офисный работник. «Но на следующий день вы снова хотите его съесть. Это странно затягивает».
Сильби хану гоп тимдак от Twozzim (Baemin)
Сильби хану гоп тимдак от Twozzim — огненное обновление привычной домашней еды
На первый взгляд, тимдак — тушеная в соевом соусе курица с овощами и стеклянной лапшой — кажется еще одним обычным блюдом домашней кухни. Twozzim переворачивает эти ожидания с ног на голову своим блюдом сильби хану гоп тимдак, созданным в сотрудничестве с шеф-поваром Ли Ми Ён из «Culinary Class Wars», добавляя в классическое рагу серьёзную остроту.
Блюдо сочетает в себе курицу с отборными говяжьими кишками хану и острой приправой на основе кимчи, которая покрывает всё блестящим красным соусом. Посетители выбирают курицу с костями или без костей и смесь лапши — от плоской данмён до жевательной, стеклянной китайской лапши — которая впитывает остроту.
Кусочки сладкого картофеля иногда смягчают остроту, создавая сладко-острый ритм, заставляющий палочки двигаться.
Блюдо стало вирусным вскоре после запуска, особенно среди молодых клиентов и создателей мокпана. Сообщается, что в какой-то момент сеть потребляла значительную часть запаса хану гопчхан или корейских говяжьих кишок в стране из-за высокого спроса.
«Благодаря неизменной любви покупателей, мы смогли добиться значительных результатов продаж за короткий период», — сказал представитель компании. «Мы продолжим разрабатывать блюда, отражающие потребительские тенденции».
Огненная холодная лапша из Songju (Хон Ю/The Korea Herald)
Огненная холодная лапша из Songju — ледяная лапша с отложенным острым вкусом
Холодная лапша обычно ассоциируется с облегчением в жаркие летние дни. Версия от Songju дарит прямо противоположное.
Бренд, основанный в 2004 году в округе Кванак-гу, Сеул, известен своим «огненным» бибим-нэнмёном, приготовленным в настолько остром соусе чили, что самый острый вариант предлагается только опытным любителям острых блюд. Пять уровней позволяют покупателям оценить свою смелость.
Острота ощущается не сразу. Первый укус кажется терпимым, даже освежающим. Затем она нарастает постепенно — пот стекает по линии роста волос, губы покалывают, язык пульсирует — почти сюрреалистический контраст с охлажденной тарелкой.
«Возможно, это самое острое, что я когда-либо ел», — написал один из покупателей в онлайн-отзыве. «Острая, но ты все равно продолжаешь есть».
Это противоречие сделало лапшу популярным блюдом в онлайн-челленджах, особенно летом, когда посетители ищут в одном блюде одновременно охлаждающий и согревающий эффект.
«Дычжинда тонкацу» от Onjeong Tonkatsu (Onjeong Tonkatsu)
«Дычжинда тонкацу» от Onjeong Tonkatsu – свиная отбивная с предупреждением
Для тех, кто воспринимает остроту как испытание на выносливость, дычжинда тонкацу от Onjeong Tonkatsu может стать настоящим испытанием.
Толстая свиная отбивная залита темным соусом с высоким содержанием капсаицина, настолько острым, что ресторан вывешивает предупреждения для детей, пожилых людей и беременных женщин. Посетителям рекомендуется иметь под рукой молоко.
Первый укус может быть терпимым. Через несколько секунд острота резко возрастает, обжигая язык острым, почти онемевшим жжением.
«Мы сосредоточились на разработке соусов, которые не просто очень острые, но и очень ароматные», – сказал представитель ресторана. «Речь идёт о создании полноценного вкуса, даже на экстремальном уровне».
В конечном счёте, неизменная любовь корейцев к жаре говорит о чём-то более глубоком, чем просто новизна. Жжение дарит катарсис — кратковременное, ощутимое отвлечение от повседневного стресса — и возможность поделиться историей, которую можно опубликовать, показать в интернете или посмеяться над ней потом.
Как сказал Ли: «Дело не только во вкусе. Дело в эмоциональном освобождении и опыте, которым можно поделиться с другими».
Другими словами, пот, слёзы и сожаление — всё это часть удовольствия.
Комментарии