Последний «бокнал» в Корее перед введением запрета на собачье мясо свидетельствует об угасании традиции
- 2 часа назад
- 3 мин. чтения
Корреспондент Ли Сын Гу
Некогда оживленные рестораны «бошинтхан» с трудом выживают, а козье мясо всё чаще заполняет образовавшуюся нишу
В пятницу вывеска у входа в ресторан «бошинтхан» в Сеуле рекламирует его 60-летнюю историю (Newsis)
В пятницу отмечается последний в Корее «бокнал» — один из трех традиционно самых жарких дней лета — перед вступлением в силу в феврале 2027 года общенационального запрета на индустрию собачьего мяса.
На протяжении многих поколений корейцы в день «бокнал» употребляли в пищу восстанавливающие силы блюда, такие как «самгетхан» (куриный суп с женьшенем) и «бошинтхан» — суп из собачьего мяса. Однако в преддверии введения запрета последний быстро исчезает из этого летнего ритуала.
70-летний Хван ведет свой ресторан «бошинтхан» уже более 30 лет. Он рассказал местной газете «Сеул Шинмун», что пока не решил, перейти ли на другие блюда или вообще закрыть заведение.
«По сравнению с тем временем, когда закон еще не был принят, продажи составляют менее 10 процентов от прежнего уровня, — сказал Хван. — Я беспокоюсь о том, как буду зарабатывать на жизнь».
В другом ресторане женщина лет 70-ти постоянно ходила вокруг большого котла, в котором варила собачье мясо для «мальбока» — последнего из трех дней «бокнал».
«Число посетителей резко сократилось, но те, кто по-прежнему хочет это блюдо, продолжают приходить», — сказала она.
Специальный закон ЮК о прекращении разведения, забоя и распространения собак для потребления человеком вступит в полную силу в феврале 2027 года, после трехлетнего переходного периода с момента принятия закона в 2024 году.
Рестораны «бошинтхан» стоят перед неопределенным будущим
Этот переходный период уже меняет облик отрасли.
По данным Министерства сельского хозяйства ЮК, количество собачьих ферм по всей стране сократилось с 1537 в августе 2024 года до 272 по состоянию на май этого года, что составляет снижение примерно на 82 процента.
В связи с сокращением предложения оптовые цены на собачье мясо выросли.
Один из владельцев рассказал местной газете «Донъа Ильбо», что цена на собаку, которая ранее стоила от 300 000 до 400 000 вон (от 210 до 280 долларов), выросла более чем в четыре раза, что вынудило рестораны повысить цены в меню.
«У нас не было иного выбора, кроме как поднять цены примерно на 30 процентов», — сказал владелец. «Мы повысили цену на миску бошинтхана примерно на 5 000 вон (3,5 долл. США), но, учитывая финансовое положение наших пожилых клиентов, мне не по себе, ведь это немалая сумма».
Поскольку до момента, когда продажа собачьего мяса станет незаконной, остались считанные месяцы, владельцы ресторанов заявляют, что их ждет неопределенное будущее.
Владельцы также отмечают, что государственная компенсация не покрывает тех средств, которые необходимы им для выхода из бизнеса.
Правительство выделяет до 4 миллионов вон (2800 долл. США) закрывающимся ресторанам, включая помощь в покрытии расходов на снос зданий. Рестораны, переходящие на другие виды продукции, могут получить до 2,5 миллиона вон (1750 долл. США) на замену вывесок и меню.
Однако предприниматели заявляют, что этой помощи недостаточно для покрытия затрат на перепрофилирование бизнеса, которым они занимались на протяжении десятилетий.
Козлятина заменяет собачье мясо
Вывеска в ресторане «бошинтхан» информирует посетителей о том, что с 14 июля блюда из собачьего мяса будут подаваться только до 31 декабря, а также сообщает, что теперь в меню появились блюда из мяса черной козы. (Newsis).
По мере исчезновения собачьего мяса с рынка козлятина, похоже, заполняет часть оставшего ниша.
По данным Корейского института сельской экономики и Министерства сельского хозяйства ЮК, предполагаемое внутреннее потребление козьего мяса увеличилось более чем вдвое — с 6 328 метрических тонн в 2020 году до 13 708 тонн в 2024 году.
Расширению рынка также способствовал более дешёвый импорт из Австралии.
В 2023 году в рамках Соглашения о свободной торговле между Кореей и Австралией были полностью отменены пошлины на австралийскую козлятину, что снизило затраты для ресторанов, предлагающих блюда из мяса черной козы.
Хотя миска супа из мяса черной козы обычно стоит от 15 000 до 20 000 вон (от 11 до 14 долл. США), некоторые рестораны и сетевые заведения теперь предлагают его всего за 9 900 вон (7 долл. США).
Комментарии