Гамчжатхан (корейский суп из свиных костей)

Korea Herald

Гамчжатхан — это насыщенный и сытный корейский суп из свиных костей, приготовленный на медленном огне с нежными костями свиной шеи, картофелем и приправленной зеленью в насыщенном, ароматном бульоне. Приправленный порошком семян периллы, гочутгару и двенчжаном, этот ароматный суп является любимым блюдом комфорта с пряным, ореховым послевкусием.

Попробуйте этот рецепт от W Table.

Ингредиенты:

1 килограмм свиных шейных костей

4 картофелины

300 грамм отварной редьки дайкон (или бланшированной пекинской капусты)

2 стебля зеленого лука

1 зеленый перец чили

1 красный перец чили

10 листьев периллы

2-3 столовые ложки порошка семян периллы

Ингредиенты для варки мяса:

15 стаканов воды

1 столовая ложка доенджанга (корейская ферментированная соевая паста)

3 столовые ложки рисового вина

1/2 луковицы

1 стебель зеленого лука (зеленая часть)

6 зубчиков чеснока

1 кусочек имбиря (примерно размером с зубчик чеснока)

2 лавровых листа

10 целых зерен черного перца

Приправа для редьки дайкон:

3 столовые ложки гочугару (корейский порошок чили)

2 столовые ложки доенджанга (корейская ферментированная соевая паста)

1 столовая ложка Кочуджан (корейская паста из чили)

1 столовая ложка кулинарного вина

1 столовая ложка соевого соуса для супа

1/2 столовой ложки масла периллы

2 столовые ложки измельченного чеснока

Щепотка имбирного порошка

1/2 чайной ложки жареной соли

Щепотка черного перца

Ингредиенты для соуса из соевого соуса:

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка воды

1 столовая ложка кулинарного вина

Небольшое количество васаби

(Порция на 3-4 человека)

Инструкция:

Замочите свиные шейные кости в холодной воде на 2-3 часа, чтобы удалить излишки крови. Бланшируйте кости в кипящей воде около 3 минут, слейте воду и промойте кости под проточной водой.

В большой кастрюле смешайте ингредиенты для варки мяса с бланшированными свиными костями. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1 часа 30 минут, пока мясо не станет мягким.

Очистите картофель, разрежьте его пополам и обрежьте края. Нарежьте зеленый лук кусочками по 6 сантиметров и нарежьте перец чили по диагонали. Нарежьте листья периллы толстыми полосками.

Промойте отваренные листья редьки дайкон под проточной водой, очистите жесткие внешние слои стеблей и разрежьте их на три части. Смешайте листья редьки дайкон с приправами и отставьте в сторону.

Когда мясо станет мягким, удалите свиные кости и процедите бульон, чтобы удалить ароматические вещества, сохранив бульон.

В кастрюлю добавьте бульон, картофель и свиные кости. Варите на медленном огне 10 минут, затем добавьте приправленные листья редьки дайкон и продолжайте варить на среднем огне еще 20 минут.

Добавьте зеленый лук, красный перец чили и зеленый перец чили и готовьте на среднем огне 5 минут. Наконец, добавьте листья периллы и порошок семян периллы и доведите до кипения на короткое время (Приправьте солью по вкусу).

[Источник: W Table]

khnews@heraldcorp.com

#южнаякорея #корея #политика #экономика #промышленность 

#технология #бизнес #финансы #корейскаякухня #корейскаяеда #корейскиеблюда #рецепты #общество #культура #искусство #азия