В дополнение к оцифровке списков ожидания, заказа и оплаты, некоторые рестораны Южной Кореи теперь отказываются от основных услуг, таких как подача еды или уборка столов.
Настольные планшетные устройства установлены в местном франчайзинговом пабе (T'order)
Вызов загруженных «официантов» здесь становятся почти редкими.
Во многих корейских ресторанах посетителей теперь просят делать заказ (и часто платить авансом) через цифровое устройство, установленное за каждым столом, или в отдельных киосках.
Возможности цифровизации не ограничиваются только системами заказов: в некоторых заведениях резервирование и ожидание столика перенесено в онлайн. И существует пока небольшое, но растущее количество роботов-официантов.
Использование цифровых устройств для заказа и оплаты призвано улучшить управление временем и задачами в ресторанах, одновременно уменьшая необходимость для клиентов полагаться исключительно на человеческий персонал.
Некоторые посетители, разбирающиеся в цифровых технологиях, также предпочитают этот тип обеда, поскольку он более рационален и менее суетлив.
Но действительно ли цифровая столовая лучше?
Виртуальные списки ожидания
В Корее для посетителей стало практически невозможно пообедать в модных ресторанах в часы пик из-за широкого распространения приложений онлайн-бронирования и составления списков ожидания.
Ким Мин Чхоль, житель Сеула в возрасте 20 лет, говорит, что без виртуального приложения для листинга ожидания Tabling он бы не попал в кафе London Bagel Museum, которое печально известно своим длительным временем ожидания.
Tabling, наряду с Catch Table, является одной из самых популярных цифровых систем списков ожидания, которые позволяют клиентам присоединиться к виртуальному списку ожидания без физической очереди.
Ли Чжи Мин, 20-летняя офисная сотрудница, считает, что приложения для бронирования столиков в ресторанах очень помогают ей управлять своим временем в качестве клиента.
«Когда мне нужно организовать ужин для гостей из штаб-квартиры моей компании, платформы бронирования позволяют мне уточнить мой поиск и выбрать лучшие варианты на основе собранной ими информации о ресторане» — объяснила она.
По состоянию на конец 2022 года корпорация Wad, оператор Catch Table, ведущего приложения для бронирования ресторанов в Южной Корее, сообщила, что среднемесячное количество пользователей составляет около 3 миллионов, а сеть насчитывает более 7000 ресторанов. Эти цифры отражают рост числа среднемесячных пользователей более чем на 1,7 миллиона за год и дополнительных 4600 ресторанов.
(123рф)
Настольная технология
В то время как киоски для самостоятельного заказа продолжают расширять свое присутствие в местных ресторанах, все большее количество обеденных столов теперь оборудовано планшетными устройствами, позволяющими принять заказ после того, как вы сядете. В некоторых случаях вместо этого есть табличка с QR-кодом, который клиенты могут сканировать, обеспечивая доступ к меню ресторана на своем телефоне.
Используя настольную систему заказов в ресторане, клиенты обычно могут просматривать меню, размещать заказы и совершать платежи, при этом сокращая личный контакт с официантами. Кроме того, такие системы позволяют владельцам ресторанов собирать и анализировать бизнес-данные.
«Настольные планшеты помогают упростить процесс заказа как для клиентов, так и для персонала», — рассказал корреспонденту The Korea Herald представитель компании T'order, крупнейшего поставщика настольных систем заказов в стране. «Таким образом, это не только снижает затраты на рабочую силу для продавцов, но и экономит время, что приводит к увеличению оборота столов и увеличению продаж в ресторане».
В прошлом году T'order достигла рекордных продаж в 60 миллиардов вон (45 миллионов долларов США). В 2019 году его продажи составили лишь 4,8 миллиона вон.
29-летний офисный работник Ким Хи Квон выразил предпочтение оформлению заказов с помощью планшета.
«Заказ и оплата через настольные планшеты уменьшают неудобства, связанные с вызовом официантов каждый раз, когда мне что-то нужно, что особенно удобно в шумных местах, таких как бары и пабы», — сказал он.
Тем не менее, по словам представителя T'order, поскольку настольные системы заказов стали более распространенными и появилось больше новых ресторанов с подобными системами, существует необходимость в юридических гарантиях в случае ошибок - со стороны клиентов, программирования устройств или сбоев в самих системах — это может привести к тому, что заказы не будут приниматься, или к другим проблемам.
Роботы-официанты
После цифрового бронирования и заказа следует обслуживание столиков, обеспечиваемое официантами с батарейным питанием.
В наши дни роботы-официанты все чаще используются в ресторанах, поскольку их производители утверждают, что они не только сокращают затраты на рабочую силу в ресторанах, но и помогают персоналу выполнять несколько задач одновременно.
С момента первого внедрения сервисных роботов в сфере общественного питания в 2019 году, когда работало всего около 50 роботов, рынок вырос.
Оба ведущих южнокорейских поставщика обслуживающих роботов — B-robotics, дочерняя компания местного оператора приложений для доставки Woowa Brothers, и vdcompany — расширяют свою деятельность. B-robotics, по словам ее представителей, в прошлом году добавила 1000 роботов-официантов, в результате чего общее количество роботов достигло 2200 в 1600 розничных предприятиях. Между тем, с 2019 по 2022 год Vdcompany продала в общей сложности 3000 роботов.
В местных СМИ инсайдеры индустрии роботов-официантов выражают оптимизм по поводу перспектив рынка таких роботов, отмечая, что их могут использовать различные предприятия, помимо ресторанов, таких как интернет-кафе и крытые спортивные сооружения.
На онлайн-форуме для владельцев мелких ресторанов на веб-портале Naver в ответ на анонимный пост с вопросом о роботах-официантах один владелец ресторана сказал, что они полезны в часы пик, но также отметил, что необходимо пройти несколько испытаний для оптимизации планирования пути для каждого робота.
Посетители смотрят на сервисного робота во время конференции в Тэгу, 14 ноября. (Newsis)
Самообслуживание во всем?
Несмотря на растущую интеграцию цифровых методов в ресторанное обслуживание, Чхве Чол, профессор потребительских наук в Университете Сукмён, подчеркнул важность того, чтобы рестораны одновременно предлагали человеческое обслуживание, тем самым гарантируя, чтобы они не исключали людей, которым трудно использовать цифровые возможности.
Чтобы преодолеть разрыв в цифровой грамотности между молодым и старшим поколениями, образовательные и государственные учреждения проводят занятия, чтобы объяснить людям, как использовать киоски самообслуживания и другие аспекты цифрового заказа.
Однако для некоторых цифровая трансформация просто лишает людей интерактивных аспектов похода в ресторан. С точки зрения потребителя, в цифровых ресторанах отсутствует какие-либо человеческие контакты, и они требуют, чтобы клиенты сами управляли большинством аспектов процесса.
Выражая свое недовольство, 56-летняя Ли Ын Ми, живущая в провинции Кёнгидо, отмечает, что в некоторых ресторанах клиентам приходится делать все, от заказа до оплаты, вообще без человеческого взаимодействия.
Она также считает, что обслуживаться роботами неудобно.
«Я даже не знала, что нужно нажать кнопку «возврат» после того, как я получила наши тарелки от робота-официанта», — сказала она, добавив: «без внимательного обслуживания со стороны персонала атмосфера казалась несколько безличной и холодной».
В ноябре прошлого года фотография объявления в ресторане, предписывающего клиентам убрать со стола для следующей группы клиентов, вызвала гнев на дискуссионном онлайн-форуме Nate Pann. Многие пользователи выразили разочарование по поводу отсутствия надлежащего обслуживания в заведении.
Один саркастический комментатор написал пародию на объявление: «Эти тарелки предназначены для следующих клиентов, поэтому, пожалуйста, вымойте их самостоятельно после того, как закончите есть». Другой комментатор спросил, а действительно ли нет ни одного персонала в этом ресторане.
«Я заметил, что многие рестораны сегодня ожидают, что посетители будут обслуживать себя сами», — заметил один из пользователей Интернета. «Они даже не предлагают никаких скидок».
Объявление в ресторане призывает клиентов убрать со столов после окончания еды (Nate Pann)
Ро Кён Мин
#южнаякорея #корея #политика #экономика #бизнес #технология #автоматизация #гаджеты #общепит #будущее #общество #культура #азия #жизньвкорее #социология #психология #финансы