Шведские столы возвращаются: посетители ищут большую выгоду за меньшие деньги в условиях инфляции в Южной Корее
- KOREA HERALD
- 2 дня назад
- 5 мин. чтения
Сети ресторанов типа «шведский стол», которых раньше избегали из-за пандемии COVID-19 и меняющихся тенденций в сфере питания, возвращаются на сцену, поскольку расходы на питание в Южной Корее продолжают расти.
Филиал Ashley Queen в Jamsil Lotte Castle, расположенный в Сонпха-гу на юге Сеула, переполнен посетителями. (E-Land Eats)
Чо Ха Ын, женщина в возрасте 30 лет, простояла в очереди более часа, чтобы попасть в сеть ресторанов быстрого питания в Сувоне, провинция Кёнгидо, на обед в выходные в марте.
Когда она пришла около полудня, более 50 групп ждали у ресторана, так как в рамках сезонного мероприятия там предлагали клубнику.
«Я ожидала, что из-за мероприятия придется подождать, но не полтора часа. В Сувоне было несколько других заведений этой же сети (предлагающих то же мероприятие)» — сказала Чо.
Сеть принимает бронирования, чтобы помочь людям избежать ожидания. Но Чо добавила, что люди часто, в конечном итоге, стояли в очереди, так как места на выходные обычно были полностью забронированы.
Сети ресторанов со шведским столом, появившиеся в Южной Корее около 2000 года, процветали в 2010-х годах, предлагая широкий выбор блюд по более доступным ценам, чем шведские столы в роскошных отелях.
Период роста закончился резким спадом в начале 2020-х годов. Но сейчас сети со шведским столом возвращаются.
Посетители сами накладывают себе еду в салат-баре в филиале сети семейных ресторанов Vips в центре Сеула, которая проводит акцию для клиентов с членством в телекоммуникационной компании KT в течение мая. (KT)
От популярного выбора к убывающей привлекательности
Несколько лет назад тенденции питания в Корее, казалось, отходили от шведского стола. По состоянию на 2023 год одним из главных тенденций питания в Корее был «омакасэ», японский обед из нескольких блюд, подаваемый небольшими порциями.
В отличие от сетей шведского стола, которые предлагают широкий выбор знакомых и приятных публике блюд, рестораны омакасэ специализируются на изысканных блюдах, отобранных шеф-поварами. Бронирование часто требовалось как минимум за неделю, несмотря на то, что цены начинались от 150 000 вон (106 долларов США) за ужин.
Предпочтение к этому стилю питания распространилось за пределы японских ресторанов, что привело к появлению таких вариаций, как говяжий омакасэ и кофейный омакасэ. Некоторые видят в этом часть более широкого сдвига в культуре питания, которая ценит изучение изысканных и тонких вкусов, а не просто наслаждение большим количеством привычной еды.
«Стиль питания омакасэ удовлетворяет не только сенсорное удовольствие, но и желание узнать больше об ингредиентах», — говорится в колонке о трендах на основе больших данных в одном из выпусков журнала, издаваемого Корейским институтом развития за 2023 год.
В колонке отмечалось, что эта тенденция отражает ценности времени.
«Потребители глубже вовлекаются в свою еду и получают знания, выходящие за рамки простого приема пищи».
В то время как омакасэ набирал популярность, сети ресторанов со шведским столом столкнулись со значительными проблемами.
Уже сталкиваясь со снижением популярности из-за ограниченных способов выделить свой меню и относительно высоких цен по сравнению с другими вариантами питания с одним блюдом, сети ресторанов со шведским столом еще больше пострадали от начала пандемии COVID-19 в 2020 году. Повышенные опасения по поводу гигиены заставили посетителей отказаться от еды, выставленных наружу в пределах досягаемости стольких людей.
Спад был четко отражен в сокращении количества точек корейских сетей ресторанов типа «шведский стол» — Vips, управляемых CJ Foodville, и Ashley, теперь переименованной в Ashley Queens под управлением E-Land Eats.
Vips сократилось со 112 точек в 2015 году до 41 в 2019 году, а после пандемии — до 28 к 2023 году. Ashley также сократилось с более чем 100 точек в 2019 году до 55 к 2022 году.
Сети, ориентированные на традиционные корейские блюда, понесли еще большие потери.
В 2017 году ведущие корейские компании общественного питания — CJ Foodville, E-Land и Shinsegae — управляли 113 точками, но теперь осталось только два филиала Nature Kitchen от E-Land.
Shabu All Day, сеть ресторанов быстрого питания с тематикой «шабу-шабу», открыла более 100 точек по всей Корее с момента запуска бренда в 2023 году, чему способствовал бум на «шведские столы» и растущий интерес к здоровому питанию (Shabu All Day)
Устойчивое возвращение на фоне инфляции
Но в последнее время сети ресторанов быстрого питания начали восстанавливаться, даже несмотря на то, что многие предприятия, предлагающие «омакасэ», сократили свой бизнес или вообще закрылись.
Ashley Queens, предлагающая шведские столы по цене до 27 900 вон (19,9 долл. США), зафиксировала более 40 миллиардов вон (28,5 млн. долл. США) продаж в 2024 году, что на 70 процентов больше, чем в предыдущем году.
Vips, чей салат-бар стоит 47 900 вон (34,2 долл. США), также показал признаки восстановления, а его материнская компания CJ Foodville сообщила о росте продаж своего ресторанного подразделения на 7,8 процента.
Количество их филиалов также снова начало расти. Ashley Queens удвоила количество своих точек за последние два года, достигнув 111. Vips также добавила пять филиалов с 2023 года, увеличив их с 28 до 33.
Vips вновь открыл свой филиал в Сомёне, одном из самых оживленных районов Пусана, в апреле этого года — спустя четыре года после закрытия точки, которая работала два десятилетия. (CJ Foodville)
Более теплые настроения ощущаются во всей отрасли. По данным финтех-компании Finda, выручка ресторанов со шведским столом в октябре 2024 года выросла на 28,5 процента в годовом исчислении, что намного превышает общий рост сектора общественного питания на 2,88 процента.
На волне возобновившегося интереса к шведскому столу корейская сеть пекарен Tous Les Jours, также управляемая CJ Foodville, представила шведский стол с выпечкой в апреле в некоторых своих точках в Сеуле, предлагая разнообразные виды хлебобулочных изделий за 9900 вон (7,1 долл. США).
Филиал франшизы BBQ с жареной курицей в Бучхоне, провинция Кёнгидо, также превратился в шведский стол, предлагая меню с жареной курицей за 12 900 вон (9,2 долл. США)
Мероприятия стали вирусными в Интернете, собрав первые очереди из жаждущих клиентов за едой, которую обычно легко найти в их обычных точках продаж.
Растущее предпочтение ресторанов со шведским столом в Корее отражает более широкую рыночную тенденцию, где питание вне дома становится все более дорогим.
«Когда я ем вне дома пасту и кофе, это стоит около 30 000 вон. Но в ресторанах со шведскими столами я могу насладиться несколькими блюдами, включая десерт, за меньшую сумму», — сказал житель Сеула в возрасте 30 лет.
Он добавил, что разница в ценах между питанием с одним блюдом и питанием в стиле «шведского стола» значительно сократилась по сравнению с периодом до пандемии COVID-19.
По данным Статистического управления Кореи, расходы на питание вне дома в стране ежегодно росли более чем на 3 процента в течение трех лет подряд, увеличившись на 7,7 процента в 2022 году, на 6 процентов в 2023 году и на 3,1 процента в 2024 году.
В 2023 году Ashley Queens провел сезонное мероприятие в честь 20-летия бренда Ashley, предложив меню, вдохновленное популярными блюдами разных стран (E-Land Eats)
Эксперты также указывают на возросшую экономическую обеспокоенность корейцев, вызванную ростом цен и затянувшимся экономическим спадом, как на ключевой фактор этого изменения в выборе ресторанов.
«С продолжающейся инфляцией растет восприятие того, что рестораны со шведским столом предлагают лучшее соотношение цены и качества», — говорит Ли Ын Хи, профессор потребительских наук в Университете Инха.
«Омакасэ часто касается потребления общего опыта, а не только еды. Но теперь потребители, похоже, переходят к наслаждению более широким выбором знакомых блюд, которые они лично предпочитают».
Эксперты отмечают, что текущая экономическая ситуация в стране может сделать потребителей более осторожными в отношении питания вне дома, поскольку они все больше боятся разочарования. В этом контексте франшизы ресторанов типа «шведский стол», предлагающие широкий ассортимент знакомых блюд, рассматриваются как более безопасный и надежный выбор.
«Сегодня людям будет сложнее обедать вне дома, чем раньше, в основном из-за экономических проблем. В результате они могут быть более осторожны при выборе места для еды», — говорит Чхве Чоль, профессор потребительской экономики в Женском университете Сукмён.
«В частности, для групповых обедов шведский стол может быть привлекательным вариантом. Благодаря разнообразному выбору блюд они могут удовлетворить различные вкусовые предпочтения и снизить риск того, что кто-то останется недовольным».
Comments