Проблемы с кадрами ставят под угрозу высоко оцененную систему школьного питания в Корее
- 8 часов назад
- 5 мин. чтения
Корреспондент Лим Чжэ Сон
Низкооплачиваемый персонал, в котором преобладают женщины, сталкивается с хронической нехваткой кадров, а внедрение роботов по-прежнему остается ограниченным
Школьные обеды в средней школе Сегён в Паджу, провинция Кёнги, разработанные бывшим школьным диетологом Ким Мин Ги (Аккаунт Ким Мин Ги в Instagram)
За широко хваленой системой школьного питания в Южной Корее скрывается растущий кризис: хроническая нехватка рабочей силы, обусловленная низкой заработной платой, физически тяжелым трудом и серьезными рисками для здоровья.
В интернете регулярно появляются фотографии корейских школьных обедов, на которых видны металлические подносы, заполненные разнообразными блюдами, разработанными диетологами. Эти обеды часто приводят в качестве примера всеобщей системы школьного питания в стране, которая обеспечивает учащихся бесплатными обедами.
Однако тяжелые условия на школьных кухнях вызвали протесты работников, скорбящих о коллегах, умерших от профессиональных заболеваний, а растущее количество вакансий начинает угрожать качеству и надежности школьного питания.
Органы образования продвигают использование роботов и модернизацию вентиляционных систем в качестве части решения. Однако работники заявляют, что эффект от автоматизации остается ограниченным, а улучшения происходят медленно.
Они утверждают, что увеличение штата и обеспечение более безопасных условий труда входят в число немногих мер, которые могут быстро сократить количество профессиональных заболеваний и предотвратить дальнейшее ухудшение системы, поскольку приготовление разнообразных школьных обедов по-прежнему в значительной степени зависит от человеческого труда.
23 апреля работники школьных столовых протестуют перед Чхонвадэ (официальная резиденция Президента Южной Кореи) в центре Сеула в связи со смертями, связанными с профессиональными заболеваниями (Ренхап)
Нехватка рабочей силы усугубляется
По состоянию на март прошлого года число работников школьных столовых по всей стране было примерно на 4 процента ниже официальной квоты в 44 000 человек, и этот дефицит рассматривается как начало более широкого оттока кадров, поскольку количество вакансий продолжает расти.
По данным депутата Чон Хе Кён из Прогрессивной партии Южной Кореи, 3 198 работников, или 60,4% из тех, кто уволился в период с января по ноябрь 2024 года, ушли с работы до достижения пенсионного возраста. Многие ушли в течение шести месяцев после начала работы.
Заполнять вакансии оказалось непросто. В прошлом году количество заявлений на вакансии было на 29 процентов меньше, чем количество открытых вакансий, в то время как в некоторых крупных городах разрыв был гораздо больше, несмотря на высокий спрос. В Сеуле и Ульсане этот показатель составил 84,5 и 45,8 процента соответственно.
Тяжелые условия труда и низкая зарплата являются основными причинами нехватки персонала. Работники подвергаются значительным рискам для здоровья, получая при этом базовую зарплату чуть более 2 миллионов вон (1400 долларов США) в месяц. Многим также не платят во время летних и зимних каникул.
Сотрудники школы подают обед ученикам и учителю в одной из школ провинции Южная Чолла (Провинция Южная Чолла)
Каждый работник отвечает за питание около 200 учеников и учителей, занимаясь всем: от подготовки ингредиентов и приготовления пищи до подачи блюд и уборки.
«Из 15 работников нашей кухни только четверо имеют стаж более года, так как большинство уходят в течение двух-трех лет», — сказал Ли Гап Сок, работник школьной кухни в Сеуле с семилетним стажем.
«Мы обслуживаем слишком много учеников, но времени на выработку командного духа почти нет, потому что люди не задерживаются надолго».
Риски для здоровья сделали эту работу еще более невыносимой. Воздействие кухонных испарений, особенно при жарке, связывают с серьезными респираторными заболеваниями, иногда приводящими к летальному исходу.
С 2021 года 178 случаев рака легких среди работников школьных кухонь были признаны профессиональными заболеваниями, причем показатель заболеваемости более чем в пять раз превышает аналогичный показатель для других профессий. Совсем недавно, 18 апреля, женщина, проработавшая на школьной кухне семь лет, умерла от рака легких, находясь в процессе судебного разбирательства после того, как ее жалоба была отклонена.
Медленные решения
Нехватка работников уже сказывается на качестве питания и увеличивает физическую нагрузку на оставшийся персонал.
Государственная средняя школа в богатом округе Сочхо-гу в Сеуле столкнулась с жалобами после сокращения количества гарниров, поскольку в 2024 году всего два работника отвечали за приготовление еды для более чем 1000 учеников.
На фотографии с сайта государственной средней школы показан якобы некачественный школьный обед, поданный в округе Сочхо-гу, Сеул, в 2024 году. (Скриншот с сайта школы)
В ответ на это правительство предложило меры по снижению нагрузки на работников школьного питания.
Одной из мер является установление нормативов по количеству учащихся на одного работника в соответствии с поправками к Закону ЮК о школьном питании, принятыми в январе. Однако окончательное утверждение этих нормативов ожидается не раньше 2027 года, что вызывает опасения, что улучшения могут наступить слишком поздно для нынешнего персонала.
Работники заявляют о необходимости принятия срочных мер для предотвращения оттока кадров, предупреждая, что чрезмерная рабочая нагрузка и досрочные увольнения ослабляют качество подготовки и увеличивают нагрузку на тех, кто остается.
Правительство также изучает технологические решения, включая роботов-фритюрщиков для смягчения нехватки рабочей силы и усовершенствованные системы вентиляции для уменьшения воздействия кухонных испарений. Однако работники заявляют, что современные технологии робототехники недостаточно развиты, чтобы существенно снизить рабочую нагрузку.
Кроме того, каждая машина стоит более 100 миллионов вон, что увеличивает расходы на содержание кухонь.
«Роботы могут обрабатывать готовые к приготовлению замороженные продукты для жарки, но такие полуфабрикаты редко используются в школьных обедах», — сказал Ли. «Поэтому работникам по-прежнему приходится вручную панировать, обмакивать в кляре и жарить продукты».
Улучшение вентиляции также отстает от графика. В 2023 году Управление образования Сеула поставило цель полностью модернизировать школьные кухни к 2027 году, но по состоянию на конец прошлого года было завершено лишь около 12 процентов работ.
По стране в целом этот показатель составляет 41 процент.
Депутат Го Мин Чжун (в центре) от правящей Демократической партии выступает во время пресс-конференции в Национальном собрании ЮК в Сеуле 22 апреля, призывая правительство признать рак легких у работников школьных кухонь профессиональным заболеванием. (Yonhap)
Работники требуют увеличения штата и улучшения безопасности
Работники и эксперты призывают правительство ускорить улучшение условий труда, чтобы обеспечить стабильное школьное питание для учащихся.
«В то время, когда использование роботов еще нецелесообразно, на местах существует мнение, что было бы лучше выделить средства на улучшение вентиляции или наем дополнительного персонала», — сказал представитель профсоюза, представляющего нештатных школьных работников в рамках Корейской конфедерации профсоюзов.
Медицинские эксперты утверждают, что увеличение штата может снизить воздействие кухонных испарений за счет увеличения интервалов между процессами жарки и снижения физической нагрузки на кухнях. По их мнению, это также может косвенно снизить риск несчастных случаев за счет уменьшения нагрузки на работников, готовящих большие объемы еды до прихода учащихся на обед.
Эксперты также подчеркивают необходимость изменить восприятие этой профессии, которая долгое время считалась низкоквалифицированным трудом. По их словам, такие взгляды способствовали медленному улучшению ситуации.
Школьное питание обеспечивает учащихся необходимыми питательными веществами, предлагая разнообразные блюда вместо стандартных полуфабрикатов, что делает квалифицированных работников кухни центральной частью системы.
«В конечном счете, речь идет о бюджетных приоритетах органов образования», — сказал Ли Бён Хун, почетный профессор социологии Университета Чунан.
«Улучшение условий труда работников школьного питания может быть обеспечено достаточным финансированием, если оно будет иметь приоритет над расходами на ненужную модернизацию помещений и другие сопутствующие затраты».
Комментарии