OneshotKorea (Urisulhanjan), расположенный в Чонно-гу, в центре Сеула (OneshotKorea)
Среди широко распространенных предубеждений о культуре и манерах употребления алкоголя в Южной Корее есть практика «налить и выпить», имея в виду «тяжелый и стремительный» стиль употребления алкоголя корейцами.
Чтобы бросить вызов стереотипу, ресторан OneshotKorea, расположенный недалеко от Чхонгечхона в центре Сеула, предлагает традиционные корейские спиртные напитки, а также знакомит с историей региона, из которого происходит каждый напиток, и с особенностями процесса пивоварения. Вера в то, что «правильно пить» в старину значило больше, чем «много пить», как это отражено в литературе и писаниях прошлого, привела к созданию бренда, получившего название Urisulhanjan.
OneshotKorea основана в 2020 году как местная консалтинговая компания, занимающаяся продвижением и продажей традиционных спиртных напитков, сваренных в разных регионах страны из местных ингредиентов.
«Перед тем, как основать эту компанию, я работала в фирме по связям с общественностью, где я каждый день выпивала вместе с клиентами» - сказала генеральный директор OneshotKorea Ким Ын Кён (45 лет) в интервью The Korea Herald, данном 13-го августа. «Мне нравилось встречаться с людьми, но от употребления сомэка (смеси соджу и пива) на следующее утро у меня заболевала голова».
Ким объяснила, как однажды во время деловой встречи она наткнулась на традиционные спиртные напитки и с удивлением проснулась на следующее утро без похмелья. «В местных спиртных напитках, которые я пробовал, значительно меньше или совсем нет синтетических ингредиентов и консервантов, по сравнению с другими широко доступными алкогольными напитками».
Согласно отчету Министерства по безопасности пищевых продуктов и медикаментов ЮК за 2019 год, в стране существует около 1227 пивоварен. Если исключить из этого подсчета производителей соджу и пива, то количество местных пивоварен оценивается примерно в 1200.
Ким, которая посещает в среднем четыре пивоварни в месяц, сказала, что заводы по производству традиционных корейских алкогольных напитков начали расширяться в количестве и размерах. «Было время, когда употребление макколи и других традиционных напитков считалось самым далеким от современного тренда. Однако местный алкоголь постепенно набирает обороты, и его присутствие становится заметным благодаря бутылкам, выполненным в модном стиле», - сказала Ким.
Она вспоминала, как люди в возрасте от середины двадцатых до тридцатых заходили в магазин по вечерам после работы и пробовали последние местные спиртные напитки или коктейли, вместо того, чтобы проводить ночь с бутылкой изысканного вина. Еще одно заметное изменение заключается в том, что потребители хотят слышать истории, стоящие за их напитками.
В 2013 году Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Южной Кореи запустило проект под названием «Посещение пивоварен» в рамках усилий по продвижению региональной ликероводочной промышленности. В рамках программы было обозначено 46 пивоварен, каждая из которых предлагает посетителям экскурсии.
«У меня мурашки бегали по коже каждый раз, когда владелец пивоварни рассказывал мне долгую и богатую историю местных спиртных напитков в этом регионе и как они пытались соответствовать своему названию, используя свежие местные ингредиенты», - сказала Ким. Чем больше она углублялась в историю местных спиртных напитков, тем острее она ощущала чувство долга по отношению к своей работе.
Три региональных сорта ликера, рекомендованные OneshotKorea для начинающих (Ким Хэ Ён / The Korea Herald) До того как Закон о налоге на спиртные напитки был официально принят в 1916 году во время японского колониального правления, Корея была страной, где культура домашнего производства спиртных напитков была широко распространена. Всего за 30 лет закон уничтожил корейскую культуру алкогольных напитков, существовавшую тысячи лет. «При сборе налогов японцы внедрили лицензионные системы для домашнего пива под предлогом «защиты» корейской культуры. Таким образом к 1932 году осталась только одна домашняя пивоварня из 375 757 в 1918 году». - сказала Ким.
Рис проходит процесс ферментации на местной пивоварне (OneshotKorea) Ким хранит записи об истории, которая когда-то была на грани утраты, а также об уникальных региональных ингредиентах, от лекарственных трав до цветочных лепестков. В конце каждого месяца создается буклет, посвященный выбранному напитку, и он доставляется клиентам-подписчикам. «Я была в турне по местным пивоварням в Бельгии, Франции и Нидерландах. У всех них есть отличительные стили пивоварения и сложные процессы, передаваемые из поколения в поколение в их регионах. Точно так же для каждой пивоварни в Корее существуют разные ноу-хау и процессы ферментации риса». Ким предложила три сорта, которые подходят для «начинающих»: макколли Дэдэпхо Blue Label из Дамьянг-гун в провинции Южная Чолла, Ихваджу из Янджу в провинции Кёнгидо и Дал из Хонсон-гун в провинции Южный Чхунчхон.
Бармен представляет коктейль на основе традиционного местного ликера (OneshotKorea). «Ликер из йогурта Ихваджу имеет очень густую кремообразную консистенцию. Натуральный кисло-сладкии вкус спелых груш делает их подходящими не только во время еды, но и до и после еды в качестве закуски или десерта ». Цель Кима - стать связующим звеном между региональными пивоваренными заводами и потребителями, в конечном итоге изменив правила игры в отрасли. «Я люблю путешествовать за границу, поэтому всегда завидовала иностранным друзьям, которые предлагали мне свое вино или пиво и рассказывали интересные истории. Я надеюсь, что когда закончится эра пандемии, наступит день, когда корейцы смогут с гордостью предлагать местные спиртные напитки друзьям по всему миру». Ким Хэ Ён (hykim@heraldcorp.com) #южнаякорея #корея #пиво #бинес #пивоварня #пивоварение #культура #традиция #азия #промышленность #экономика #алкогольныенапитки