Исследовательская группа Университета Ёнсе надеется на массовое производство гибридного риса для решения продовольственного кризиса
Профессор Хон Чжин Ки дает интервью The Korea Herald в своем офисе в Сеуле 12 марта (Лим Чжэ Сон/The Korea Herald)
Корейская исследовательская группа недавно представила миску розового риса - нового гибридного риса, полученного в лаборатории - который, по их словам, может стать более дешевым и устойчивым источником белка не только для тех, кто придерживается веганской диеты, но и для стран, все еще страдающих от продовольственного кризиса.
«Лабораторный «говяжий рис» может появиться на полках супермаркетов раньше, чем вы думаете, если будут решены нормативные вопросы», — сказал корреспонденту The Korea Herald Хон Чжин Ки, профессор химической и биомолекулярной инженерии в Университете Ёнсе и по совместительству руководитель исследовательской группы во время интервью в своем офисе в Сеуле 12 марта.
В февральском номере журнала Matter Хон и его коллеги опубликовали свое исследование так называемого «мясного риса (meaty rice)», который создан путем выращивания мышечных и жировых клеток животных внутри рисовых зерен в течение примерно 11 дней. Согласно исследованию, рис, окрашенный в розовый цвет, содержит на 8 процентов больше белка и на 7 процентов больше жира, чем обычный рис.
Рис из говядины, разработанный исследовательской командой [Университет Ёнсе]
По его словам, с момента публикации исследования в конце прошлого месяца Хон получил множество запросов от компаний, исследовательских институтов и правительств со всего мира. «Я был очарован и тронут тем фактом, что очень многие по всему миру проявили интерес (к нашему исследованию) по разным причинам», — сказал Хон.
«Для некоторых стран мясной продукт, изготовленный в лаборатории, является потенциальным веганским (белковым) заменителем, но для других он может помочь решить продовольственный кризис», — добавил он.
Открытие Хона и его исследовательской группы вызвало большой интерес благодаря методу производства лабораторного мяса в больших количествах, но по более низким ценам, что дает странам возможность решать широкий спектр проблем, включая продовольственные кризисы, антропогенные выбросы метана и забой животных для употребления их мяса в пищу.
«Другие съедобные каркасы, которые ранее использовались для культивирования белковых и жировых клеток, имеют тенденцию разрушаться, когда они свободно плавают в культуральной среде. Но у рисовых зерен такого не происходит, что обеспечивает оптимальную среду для культивируемых клеток», — отметил Хон.
Возможности массового производства также удерживают цену продукта на низком уровне, что, по мнению Хона, имеет решающее значение для того, чтобы сделать мясные продукты, изготовленные в лаборатории, доступными для как можно большего числа людей.
Команда также работает над использованием клеток различных животных, таких как свиньи, куры и рыбы.
«Разные животные означают разную питательную ценность. Вкус мясного риса будет во многом таким же», — добавил он.
Рис из говядины, разработанный исследовательской командой [Университет Ёнсе]
Сбор клеток животных, минимизируя при этом ущерб, наносимый животным, — еще одна задача, которую Хону и его команде предстоит решить в будущем. «Мы все еще разрабатываем технологии, которые позволят обеспечить более стабильное снабжение и эффективное культивирование клеток животных», — сказал Хон.
Решая эти технологические проблемы, Хон сказал, что он пытается найти способ улучшить восприятие общественностью гибридных пищевых продуктов и развеять смутные опасения по поводу мяса, производимого в лабораторных условиях.
«Мы мало что знаем о мясе, которое потребляем. Мы можем знать, откуда оно берется, но мы не знаем, как (животных) выращивают и забивают для употребления их в пищу. У нас мало доступа к такой информации», — сказал он.
Хон подчеркнул, что самое большое достоинство лабораторного мяса заключается в том, что все эти невидимые факторы можно контролировать.
Недавно команда заключила партнерские отношения с местной блокчейн-компанией, чтобы вести учет прогресса исследований.
«Чтобы сделать выращенное в лаборатории мясо надежным пищевым продуктом, мы планируем сделать все процедуры (связанные с его производством) доступными онлайн. Исследователи, в том числе и я, должны проводить больше исследований в области продуктов питания, чтобы внести свой вклад в более устойчивое будущее», — сказал Хон.
Шим Ву Хён
#южнаякорея #корея #политика #экономика #технология #биотехнология #сельскоехозяйство #животноводство #бизнес #общество #культура #продовольствие #промышленность #азия