«Ванча-чон», корейские мясные котлеты с тофу (Холли Форд)
Моя мама каждый год жарила эти котлеты накануне праздника. Она готовила массу этих маленьких вкусняшек на электросковородке для своей семьи и близких.
Эти котлеты были лишь одним из множества блюд, которые она жарила на сковороде. Обычно я садилась рядом с ней, чтобы поболтать, хватая несколько таких маленьких котлетов, пока они жарились. День перед корейским Новым годом был долгим и напряженным для многих корейских матерей. Я благодарю мою маму за тяжелую работу и любовь, которую она вложила в еду, чтобы накормить свою семью и близких на праздники.
Эти маленькие мясные котлеты с тофу имеют два названия. «Ванча-чон» — официальное «кулинарное» название этих котлетов, но люди часто называют их «донгрантэн» из-за их круглой формы.
«Чон» относится к жареным блюдам, которым обычно придают определенную форму или подается отдельными кусочками. Большинство из них покрывают мукой и яичным тестом, а затем обжаривают на сковороде. Их обычно подают на праздники, такие как Новый год или Чхусок в Корее. Наряду с этими мясными котлетами с тофу, «кеннип-чон» или клецки из листьев периллы со свининой, «санчок» или шашлык из говядины и рисового пирога, а также другие виды чона часто едят во время праздника.
Как приготовить Ванча-чон (8 порций)
Ингредиенты:
- 453 грамма свиного, говяжьего или куриного фарша
- 226 г твердого тофу
- 1/2 луковицы среднего размера
- 1 морковь
- 2-3 гриба
- 1/2 лука-порея или 2 зеленых лука
- 1 свежий зеленый перец чили без семян (по желанию)
- 1 ст. л. измельченного чеснока
- 1 чайная ложка имбирного пюре
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 3 яйца (разделенные)
- 1 стакан муки для панировки
- 4 ст. л. масла
Для дип-соуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. уксуса
- 1/2 чайной ложки сахара
Инструкция:
1. Измельчите лук, морковь, грибы, лук-порей (или зеленый лук) очень мелко с помощью ножа или мини-измельчителя.
2. Поместите тофу в тонкую кухонную салфетку и скрутите ее, чтобы выжать воду. Разверните ткань и раскрошите тофу.
3. Смешайте фарш, тофу, измельченные овощи, грибы, чеснок, имбирь, устричный соус, яйцо, соль, перец и одно яйцо в миске. Вымешивайте смесь 2-3 минуты.
4. Сделайте из них фрикадельки, используя небольшую ложку для печенья.
5. В неглубокую миску насыпьте муку, а в другую оставшиеся яйца; взбейте яйца. Каждую фрикадельку немного приплюсните, чтобы получилась дискообразная форма. Слегка посыпьте их мукой, а затем взбитыми яйцами.
6. Нагрейте одну столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте несколько котлет и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 3-4 минут.
7. Начните обжаривать вторую партию и повторите шаги.
8. Подавайте мясные котлеты с тофу теплыми или остывшими с дип-соусом. Чтобы его приготовить, смешайте соевый соус, уксус и сахар в небольшой миске.
Холли Форд (https://www.beyondkimchee.com)
----
Хе Гён Форд (также известная как Холли) — известный корейский кулинарный блогер и автор книги «Избранное корейской кухни». Родилась и выросла в Корее, жила во многих странах. Она делится своими рецептами и воспоминаниями о еде в своем блоге Beyond Kimchee - Ред.
Korea Herald (khnews@heraldcorp.com)