Поиск

Корейская жареная курица становится слаще и соленее


Согласно последнему анализу популярных местных марок курятины в Сеуле, южнокорейская жареная курица в маринаде или «янгнём-чикин» стала более сладкой и солёной за последние три года. Исследовательский институт здравоохранения и окружающей среды Южной Кореи при правительстве г. Сеула совместно с местной гражданской группой измерили количество сахара и натрия в 4 основных блюдах, продаваемых шестью крупными корейскими франшизами в сегменте курятины. Анализ проводился с августа по сентябрь 2018 года. Они изучили четыре вида куриных блюд - просто жареная, маринованная, с соевым соусом и со сыром - на 30 точках, принадлежащих 4 франшизам - BBQ Chicken, BHC Chicken, NeNe Chicken и Pelicana Chicken. Всего было проанализировано 105 случаев.

Жареная курица в маринаде (вебсайт Pelicana Chicken) Результаты показали, что количество сахара и натрия в маринованной курице увеличилось с 2015 года, когда министерство продовольствия и лекарств Южной Кореи провело аналогичный обзор местной жареной курицы. Количество сахара в 100 граммах маринованной курицы за трехлетний период увеличилось на 38,7 процента - с 6,2 до 8,6 грамма. Содержание натрия возросло за тот же период на 28,1 процента с 402,74 до 516 мг. Кроме того, было обнаружено, что маринованная курица содержит наибольшее количество сахара среди четырех видов куриных блюд. Маринованная жареная курица содержала в среднем 8,6 г сахара на 100 г курицы, что примерно в 17,2 раза больше, чем у обычной жареной курицы (0,5 г). Это означает, что, потребляя половину цельной маринованной курицы (примерно 300 граммов), по мнению исследователей, можно получить четверть рекомендуемого суточного потребления сахара (100 граммов). Между тем сырная курица содержала наибольшее количество натрия (627,1 миллиграмма), за ней следовали курица с соевым соусом (536,4 миллиграмма), маринованная курица (516 миллиграммов) и просто жареная курица (441,4 миллиграмма). Среднее количество натрия в половине курицы составило 1 590,7 мг, что составляет около 79,5% от рекомендуемой суточной нормы (2 000 мг). В администрации Сеула заявили, что четыре из шести куриных брендов, за исключением BBQ Chicken и BHC Chicken, пообещали принять собственные меры по снижению содержания сахара и натрия в своих продуктах после получения информации о результатах в декабре. Сон Джиён (jys@heraldcorp.com) #herald #heraldkorea #южнаякорея #southkorea #korea #корея #еда #продукты #курица #жаренаякурица #маринованнаякурица #соль #сахар #натрия #куриныеблюда #ресторан #кулинария