Что готовят роботы-повара для школьных столовых Кореи, которые испытывают трудности?
- KOREA HERALD
- 26 мая
- 5 мин. чтения
Корреспондент Чхве Чжэ Хи
Неоднократно восхваленные и любимые многими школьные обеды Южной Кореи изматывают работников. Может ли автоматизация стать решением?
Робот для жарки, разработанный местным робототехническим стартапом itcobot, помещает контейнер во фритюрницу во время демонстрации на Ярмарке продовольственных услуг 2025 года в Coex на юге Сеула, 29 апреля (Чхве Чжэ Хи/The Korea Herald)
7 апреля в одной из средних школ г. Тэджона было подано специальное обеденное меню, включающее рис с супом из морских водорослей и кусок торта, в честь дней рождения учеников, родившихся в том месяце.
Но ученики были разочарованы, когда посмотрели на свои подносы с обедом — в «супе из морских водорослей» не было морских водорослей.
«Я не возражал, потому что были и другие гарниры. Тем не менее, было странно не иметь супа из морских водорослей на обеде в честь дня рождения. Знаете, это своего рода традиция в Корее», — сказал ученик седьмого класса, пожелавший остаться неизвестным.
За пропавшими морскими водорослями скрывался спор между школой и работниками столовой. Персонал кухни решил полностью убрать морские водоросли после того, как школьный диетолог не смог доставить их уже нарезанными в тот день, сообщили представители школы.
Суп из морских водорослей без водорослей подается на подносе с обедом ученика в одной из средних школ г. Тэджона 7 апреля. (X)
Типичная миска супа из морских водорослей, традиционного блюда на день рождения в Корее (Getty Images)
На первый взгляд инцидент может показаться чрезмерной реакцией на незначительное недоразумение на рабочем месте. Но если учесть, что всего восемь работников отвечают за приготовление еды для 890 учеников каждый учебный день, неразрезанные водоросли — это совсем не мелочь.
Подобные споры возникали в школе и раньше из-за трудоемких блюд, например, из-за блюд, требующих разбивания большого количества яиц, или винограда, который нужно мыть перед подачей.
Адская кухня
Приготовление школьных обедов в Южной Корее очень трудоемко, так как их блюда часто напоминают домашние. Типичный обед включает рис, суп и два-три гарнира, все из свежих ингредиентов, таких как мясо и овощи.
Даже одно блюдо может включать множество шагов и приемов, включая замачивание, измельчение, обрезку, бланширование, жарку на сковороде и приправу, что часто требует от персонала одновременного выполнения нескольких задач. Во многих школах также подают свежие фрукты, некоторые из которых требуют тщательного мытья перед подачей. Все это должно быть выполнено в строгих временных рамках, чтобы уложиться в запланированное обеденное время, за которыми следует не менее сложная задача по уборке и подготовке к еде на следующий день.
Подобная среда высокого давления выявила серьезные структурные уязвимости в работе школьных столовых по всей стране.
Школы с большим числом учеников сталкиваются с хронической нехваткой персонала из-за большой рабочей нагрузки, которая перекладывает нагрузку на оставшихся работников и повышает риск травм.
В прошлом году Управление образования г. Сеула намеревалось нанять 213 работников столовой для школ в округах Каннам и Сонпа, но получило только 28 заявок.
Работники школьных столовых говорят, что недостаточная компенсация за их физически тяжелую и опасную работу является ключевым фактором хронической нехватки персонала, высокой текучести кадров и забастовок — все это дестабилизирует услуги по питанию.
В одной из начальных школ г. Сувона, провинция Кёнгидо, забастовка работников столовой оставила учеников только с простым белым рисом и сушеными водорослями на обед.
«Школьные обеды не предоставлялись около двух недель. Сначала они давали ученикам заменители, такие как хлеб, молоко и фрукты, но со временем меню ухудшилось», — рассказала корреспонденту The Korea Herald 38-летняя Сон - мать, сын которой учится во втором классе.
«Поскольку одни и те же блюда повторялись, некоторые мамы собирали деньги, чтобы заказать сэндвичи и другую еду. Когда забастовка длилась дольше, чем ожидалось, у нас не было выбора, кроме как самим собирать обед», — добавила она.
Могут ли роботы-повара стать решением?
Проблема касается не только школ.
В Южной Корее службы общественного питания, или «гыпсик», являются глубоко укоренившейся частью повседневной жизни, распространяясь не только на школы, но и на военные казармы, где трудоспособные мужчины обычно должны служить не менее 18 месяцев, и на рабочие места. Такие службы общественного питания распространены в публичных библиотеках, в правительственных учреждениях и на крупных стройплощадках.
В поисках прорыва Южная Корея возлагает надежды на достижения в области робототехники для приготовления пищи.
Некоторые школы начали использовать машины – пока в рамках испытаний – для выполнения определенных задач и облегчения нагрузки на человеческий персонал.
В средней школе Сунгок в Сонбук-гу, Сеул, четыре робота-повара с 2023 года занимаются жаркой, обжариванием и приготовлением супов и рагу.
Город Инчхон недавно объявил о планах инвестировать более 700 миллионов вон (504 000 долларов США) в установку систем роботов-поваров в трех школах: средней школе Нонхён, старшей школе Бугван и старшей школе Гарим.
Бизнес инвестирует там, где есть потенциальный спрос. Современные роботы-повара могут делать гораздо больше, чем просто жарить или варить.
На ежегодной ярмарке общественного питания, которая проходила в Сеуле с конца апреля по начало мая, передовая автоматизированная мешалка продемонстрировала использование технологии визуализации на основе камеры для точного контроля температуры поверхности и степени готовности ингредиентов, автоматически регулируя температуру при необходимости.
Автоматическая мешалка, разработанная местным стартапом в сфере пищевых технологий People’s League (Чхве Чжэ Хи/The Korea Herald)
Разработанная местным стартапом в сфере пищевых технологий People’s League, автоматическая мешалка следует рецептам, которые пользователи заранее запрограммировали в систему, и автоматически останавливается при приближении человека на основе встроенного лидарного датчика, который использует лазерный свет для измерения расстояния до близлежащих объектов.
В выставке приняли участие более 300 компаний из различных секторов, включая продукты питания, ингредиенты и автоматизацию, представив свою продукцию профессионалам в сфере продовольственных служб и общественного питания, от школьных диетологов до операторов франшизы.
На одном из демонстрационных стендов в секции оборудования для автоматизации роботизированная рука подняла контейнер со стойки и перенесла его во фритюрницу. Он автоматически нагрел масло и приготовил еду на основе настроек температуры и времени, предварительно запрограммированных на экране дисплея.
Робот для жарки, созданный стартапом в области робототехники itcobot, завершил процесс, встряхнув контейнер — словно взмахнув рукой — чтобы удалить излишки масла.
Робот для приготовления лапши, разработанный фирмой Dipo, компанией-производителем коммерческих кухонных приборов, автоматически кладет лапшу в котел, достает ее и подает в миске (Чхве Чже Хи /The Korea Herald)
Некоторые местные эксперты с оптимизмом смотрят на роль автоматизации столовых в повышении безопасности работников.
«Массовое питание по своей природе является физически тяжелой работой, и одного повышения заработной платы недостаточно для решения текущей нехватки рабочей силы», — сказал Хам Сон Ок, профессор кафедры продовольствия и питания в Университете Ёнсе.
«Автоматизация снижает необходимость для рабочих выполнять опасные задачи, такие как работа вблизи горячего масла или пара и подъем тяжелых предметов, снижая риск ожогов, порезов и поскальзываний, которые часто встречаются в загруженных кухонных помещениях. Если роботы будут выполнять простую, повторяющуюся работу, кухонный персонал сможет сосредоточиться на более контролирующих ролях».
Однако работники школьных столовых, входящие в профсоюз, могут быть не так воодушевлены.
Профсоюз работников государственного образования при Корейской конфедерации профсоюзов в своем заявлении в марте заявил, что повышение заработной платы и улучшение условий труда для работников-людей должны быть приоритетными по сравнению с внедрением их роботизированных замен.
«Внедряемые в настоящее время роботы-повара не способны выполнить даже одну задачу по приготовлению пищи должным образом без помощи человека. В их способности повышать производительность или сокращать количество несчастных случаев на рабочем месте есть ограничения, и они даже могут создавать новые угрозы безопасности» — заявили в профсоюзе.
Comments