Минтай с Аляски является фаворитом в Южной Корее из-за его универсальности, но из-за изменения климата его вылов стал невозможным
Моктхэкан (Meoktaekkang) - новая закуска, набирающая популярность в Южной Корее.
Круглосуточные магазины по всей стране распродают закуски со вкусом рыбы от местной пищевой компании Nongshim.
Для тех, кому может быть трудно понять, что означает это название, моктхэ — это одно из многих названий, которые корейцы используют для обозначения минтая, который является одним из наиболее употребляемых здесь рыб. «Ккан» происходит от «сеукан», фирменной закуски Ноншима со вкусом креветок.
Рыба, которая наиболее широко известна в Корее как «мёнтхэ», ценится за свою универсальность в корейской кухне: от вареных супов и тушеных блюд до жареной и вяленой рыбы. Его икра, маринованная в соли, является популярным кулинарным ингредиентом или блюдом, известным как мённан-чот.
На этом стоковом изображении минтай с Аляски, или мёнтхэ, как его здесь называют, сушат и перерабатывают в хвантхэ (Gettye Images)
Любимая рыба
В зависимости от того, как она обрабатывается, готовится или приготавливается, или от стадии, на которой она вылавливается, рыба имеет разные корейские названия. Хвантхэ, донтхэ, сэнтхэ, бугъо, кходари и ногари — некоторые из них.
Просто высушенный мёнтхэ называется бугъо, а гораздо более длительный процесс многократного замораживания и сушки рыбы превратил бы его в хвантхэ. Моктхэ относится к тем, которые проходят через более короткий процесс замораживания и сушки, в результате чего он становится более влажным, чем хвантэ.
Замороженный мёнтхэ называется донтхэ.
Все разновидности мёнтхэ используются в различных блюдах Кореи, в основном в сушеном виде. Суп, приготовленный из сушеного минтая, или бугъокук, — это суп «на утро после» для тех, у кого похмелье.
Ногари, молодой минтай, часто подают в сушеном виде, который хорошо сочетается с такими соусами, как гочхуджан, и хорошо сочетается с пивом.
Что касается того, как мёнтхэ получил свое название, в журнале 19-го века чиновника эпохи Чосон по имени Ли Ю Вон говорится о его происхождении.
Рыбак по фамилии Тхэ из Мёнчхон-гун провинции Северный Хамгён (ныне территория Северной Кореи) поймал рыбу и отдал ее губернатору, который спросил ее имя. Однажды узнав, что у этой рыбы еще нет своего названия, он предложил назвать его мёнтхэ, соединив первые слоги имени мужчины и его города.
Его популярность распространилась по всей стране, и люди стали называть его бугъо, что означает «рыба с севера».
Обилие минтая, помимо его универсальности, мягкого вкуса и нежной текстуры, сыграло решающую роль в формировании любви корейцев к рыбным блюдам. Это отразилось в том, что у него так много названий и разнообразных кулинарных вариаций.
Но это было до 1980-х годов, пока рыба не начала исчезать из прибрежных вод Южной Кореи.
С 2019 года Южная Корея запретила вылов мёнтхэ в своих водах, что стало последней попыткой пополнить истощенные запасы.
Первоначально это была временная мера, но спустя три года она все еще остается в силе из-за разногласий по поводу ее эффективности. Несмотря на предпринимаемые правительством усилия по возрождению данной рыбы и ее непоколебимую популярность среди населения, мёнтхэ до сих пор не наблюдается в корейских морях.
На этой фотографии из архива от 6 июля видны рыбацкие лодки из Южной Кореи (Ренхап)
Ушли из близлежащих вод
Осенью каждого года город Косон в провинции Канвондо проводит фестиваль мёнтхэ, самопровозглашая себя как «родина мёнтхэ». Горькая ирония заключается в том, что главная звезда фестиваля уже отсутствует годами, а местные жители устраивают мероприятие с российским минтаем.
В 2014 году правительство Южной Кореи запустило проект стоимостью 24,8 млрд вон (19,4 млн долларов) по пополнению запасов минтая в Восточном море (Японском море), где в прошлом вылавливалась большая часть минтая.
С активными усилиями, направленными на массовое разведение минтая, цель состоит в том, чтобы выпустить значительное количество этих рыб обратно в их естественную среду обитания, способствуя их возрождению вблизи Корейского полуострова.
Министерство океанов и рыболовства Южной Кореи в то время амбициозно заявило, что доморощенные мёнтэ вернутся в меню к 2020 году. Однако спустя три года после крайнего срока, доморощенных мёнтхэ все еще нет.
Первоначально считалось, что истощение запасов минтая связано с чрезмерным выловом мёнтхэ, особенно молоди.
Пик промысла минтая пришелся на 1980-е годы, а в 1981 году он достиг 160 000 тонн в год, согласно журналу, издаваемому Корейским обществом рыболовства. К 1995 году этот показатель упал до 8 984 тонн, а с 2004 года - до менее тонны.
Согласно исследованию Национального института рыболовства Южной Кореи (NIFS), опубликованному в том же журнале в 2013 году, 91 процент минтая, выловленного в Восточном море (Японском море) в период с 1975 по 1997 год, относился к категории молодых ногари. Из 2,12 миллиарда минтая, пойманного в 1981 году, 1,95 миллиарда были моложе двух лет.
«Рыбаки, использующие траулеры, утверждали, что в то время ногари и мёнтхэ были разными видами. Хотя правительство знало, что это неправда, оно, похоже, закрывало на это глаза», — написал Пак Чжон Хо, один из ведущих авторов исследования. С 1975 по 1997 год правительство учитывало ногари и «маленьких мёнтхэ» отдельно, как будто это разные виды.
В декабре 2015 года Министерство рыболовства ЮК выпустило первый партию выращенного минтая в Восточное море и ввело четырехлетний запрет на промысел минтая в прибрежных водах Косон-гуна.
Министерство прогнозировало, что массовое разведение минтая станет возможным к 2018 году, а версия государственного учебника корейского языка для средних школ 2019 года рекламировала успех проекта возрождения мёнтхэ.
Отчет министерства за 2021 год показал, что страна по-прежнему импортирует 321 586 тонн минтая, 77 процентов из которых приходится на Россию. Но в этом году исследователи заявили, что им удалось поймать только 17 из почти 2 миллионов молодых особей минтая, выпущенных в море.
На этом стоковом изображении минтай с Аляски, или мёнтхэ, как его здесь называют, сушат и перерабатывают в хвантхэ. (Gettye Images)
Изменение климата и жесткая борьба за рыбу
Недавние исследования говорят, что настоящим виновником могло быть изменение климата, что делает усилия Южной Кореи по возвращению вида намного более обескураживающим.
Отчет NIFS за 2019 год показал, что температура воды в Восточном море выросла на 1,43 градуса по Цельсию с 1968 по 2018 год, что выше, чем в любом другом регионе вокруг полуострова.
Профессор Чо Ян Ги из Школы наук о Земле и окружающей среде Сеульского национального университета обнаружил, что быстрое повышение температуры поверхности моря и изменения его течения совпали с резким сокращением численности минтая в конце 1980-х годов.
Согласно исследованию 2022 года, изменения окружающей среды привели к уменьшению подходящих нерестилищ в Восточном море, хотя в нем также признается, что чрезмерный вылов рыбы мог повлиять на численность минтая.
Некоторые эксперты заявили, что весь правительственный проект провалился и должен быть полностью свернут. Чон Сок Гын, профессор морской биологии в Национальном университете Чеджу, написал в своей недавней книге «Обзор науки о рыболовстве», что правительству следует извлечь уроки из собственной ошибки и изменить свою стратегию.
«Проект возрождения мёнтхэ был основан на ошибочном диагнозе того, почему он исчез из Восточного моря. Нет исследований, подтверждающих миф о том, что чрезмерный вылов ногари истощил запасы мёнтхэ», — написал он.
Он предложил правительству вместо этого провести переговоры о том, чтобы южнокорейские рыбаки могли ловить минтай в северных районах, например, в районе Охотского моря. Исследования показали, что в последние годы популяции минтая и других рыб мигрируют на север из-за теплых зим, вызванных изменением климата.
Национальное управление океанических и атмосферных исследований США также обнаружило в своем исследовании 2020 года, что взрослый и молодой минтай смещаются на север из-за более высоких температур в Арктике, изменения характера ветра и смещающихся течений.
Несмотря на дебаты по поводу его эффективности, правительственный проект по восстановлению численности мёнтхэ продолжается до сих пор. К концу декабря этого года планируется развести не менее 100 000 минтая и выпустить их в Восточное море. Будет ли это «битьем дохлой лошади», пока неизвестно.
Юн Мин Сик (minsikyoon@heraldcorp.com)
Comments