Местный оператор общественного питания является первой франшизой корейской кухни, которая выйдет на лондонский рынок в конце этого года.
Штаб-квартира Open в Чхондам-дон, Сеул (Open)
Несмотря на сохраняющееся влияние COVID-19 на экономику Южной Кореи, в прошлом году в стране наблюдался 4-процентный рост, продемонстрировав умеренные показатели на фоне сильного экспорта и восстановления мировой экономики.
Но малые предприятия, в основном в сфере общественного питания, серьезно пострадали от неоднократных ограничений рабочего времени.
Пандемия вынудила рестораны здесь закрыться к 9 вечера каждый день из-за комендантского часа, введенного для сдерживания рекордного всплеска коронавируса. Последние правительственные данные показали, что в прошлом году продажи ресторанов сократились на 9 процентов по сравнению с 2020 годом, а выручка составила в среднем 280 миллионов вон (229 578 долларов США).
Но есть счастливчики, которые смогли пережить пандемию и зафиксировали стабильный рост продаж. В этот список входит Open. Южнокорейский оператор ресторанных франшизов, основанный в 2015 году, заработал в прошлом году в общей сложности 44 миллиарда вон.
«За последние несколько лет мы создали систему для обеспечения стабильных ежемесячных продаж, которая обеспечила нам как минимум 200-процентный рост годового объема продаж», — сказал генеральный директор Open Хон Сон Чхоль корреспонденту The Korea Herald в интервью по электронной почте.
«Мы регулярно проводим опросы, чтобы услышать отзывы клиентов о меню, спрашивая их, какие блюда считаются лучшими, а какие — худшими. Блюда, выбранные как худшие, удаляются и заменяются», — добавил он.
По словам Хона, все места в 13 ресторанах Open, открытых после вспышки коронавируса (с 2020 по 2021 год), спроектированы как отдельные комнаты, исходя из потребностей покупателей.
«В прошлом году мы открыли наш первый ресторан изысканной кухни Dresden Green, несмотря на пандемию, но нам удалось привлечь достаточно клиентов и получить прибыль, приняв лишь ограниченное количество бронирований», — добавил он.
«Но помимо всего этого, суть в том, чтобы сосредоточиться на том, чтобы предлагать клиентам наиболее удовлетворительные кулинарные впечатления, и постоянно развивать и обновлять наши меню».
Хон считает, что успешная ресторанная деятельность корейских ресторанов может стать следующей крупнейшей статьей экспорта страны.
«Стремясь стать глобальной группой общественного питания № 1 мы глубоко доверяем южнокорейскому рынку F&B — его уровень по сравнению с другими странами находится на самом высоком уровне», — сказал Хон. «Благодаря доступной отраслевой среде для ресторанных предпринимателей и высококачественным ресторанным концепциям, дифференцированному меню и маркетинговой тактике, которые были сформированы благодаря конкуренциям на местах, корейский сектор F&B добился значительного прогресса».
Во второй половине этого года Open откроет в Лондоне ресторан изысканной кухни - первую в городе франшизу корейской кухни.
«Мы собираемся показать зарубежным клиентам, насколько продвинута Южная Корея с точки зрения услуг F&B, и доказать им, что крупнейшим экспортным товаром Кореи может быть бизнес F&B, наряду с автомобилями и смартфонами», — добавил он.
Прежде чем основать компанию, Хон работал менеджером по продажам в фирмах электронной коммерции Tmon и Wemakeprice. Основываясь на своих знаниях и опыте освещения рекламных акций со скидками в ресторанах в течение трех лет, он, естественно, узнал о тенденциях отрасли и разработал новый бизнес-план.
Его первым брендом был Tokyo Sirloin, ресторан корейской говядины премиум-класса, который теперь имеет пять филиалов в Сеуле.
Сейчас он управляет в общей сложности 38 ресторанами 20 франчайзинговых брендов - от ресторанов высокой кухни до ресторанов в стиле кэжуал, которые специализируются на говядине, баранине, замороженной свиной грудинке и бургерах. В них работают более 500 сотрудников и шеф-поваров. Компания планирует увеличить продажи до 100 миллиардов вон к концу года.
Причина идеи Хона о диверсификации бренда тесно связана с движением бойкота против Японии в прошлом году, которое было вызвано из-за противоречивой телевизионной рекламой.
Он сказал, что многие воспринимали его ресторан как японский бренд из-за названия Tokyo Sirloin, что привело к падению продаж на 20 процентов. Именно тогда он решил диверсифицировать франчайзинговые бренды, чтобы избежать рисков, влияющих на общие продажи компании, и напрямую управлять ими для получения надежной системы получения прибыли.
Генеральный директор Open Хон Сон Чхоль фотографируется с шеф-поварами и сотрудниками, работающими в брендах Open F&B. (Open)
Он считает, что его мотивация к расширению бизнеса заключается в людях.
«Те, кто работает в сфере общественного питания, обычно получают меньше, но работают больше. Их заработная плата примерно вдвое меньше, чем в США», — сказал Хон.
«Они заслуживают лучшего обращения. И именно поэтому я хочу построить компанию, которая может расти и добиваться успеха в долгосрочной перспективе, вместе с талантливыми и увлеченными людьми», — сказал он, добавив, что его компания готова обучать сотрудников кулинарным навыкам и предоставлять вознаграждение, превышающее отраслевой стандарт.
Ким Да Соль (ddd@heraldcorp.com)
Commentaires