top of page
Поиск

В Южной Корее разрабатывают вещество, позволяющее обнаружить отработанное кулинарное масло

- Профессор Чан Ён Тхэ из POSTECH разрабатывает датчик обнаружения отработанного масла с использованием флуоресцентных веществ


Флуоресцентный датчик «BOS», позволяющий обнаружить отработанное кулинарное масло, и система «BOSS» в виде портативного устройства [POSTECH]


[HERALD BUSINESS = корреспондент Ку Бон Хёк] Исследовательская группа под руководством Чан Ён Тхэ, профессора химии из Пхоханского университета науки и технологий (POSTECH), разработала «Датчик плохого масла (Bad Oil Sensor или BOS)» - флуоресцентный датчик, который помогает обнаружить отработанное кулинарное масло. Флуоресцентный датчик - это светоизлучающий сенсор, сообщающий о наличии конкретного иона или материала посредством светового сигнала.


При длительном использовании растительного масла образуются вредные вещества, и к сожалению, бывают случай, когда отработанное растительное масло используются для приготовления пищи или продаются потребителям. Однако существующий метод анализа масел труднодоступен для широкой публики, поскольку требует дорогое оборудование и квалифицированных специалистов. Более того, данный метод нельзя применить ко всем типам масел, потому что он использует косвенный подход, измеряя только кислотность отработанного масла или количества примесей, попавших в него во время приготовления пищи.


Исследовательская группа создала датчик, который позволяет легко и точно измерять время использования растительного масла с помощью флуоресцентных веществ. Посредством новоразработанного датчика можно определить как вязкость, так и кислотность масла, которые неизбежно увеличиваются в отработанном растительном масле. Также его можно применить к любым видам масла (независимо от ингредиентов) и даже к маслам смешанного типа.


На основе этого было разработано портативное устройство BOSS (система обнаружения плохого масла), которое можно применять непосредственно в повседневной жизни.


«Данное достижение будет широко использоваться для контроля качества кулинарного масла у обычных потребителей и в пищевой промышленности» - сказал профессор Чан Ён Тхэ.


Результаты исследования опубликованы в свежем номере международного научного журнала «Sensors & Actuators, B: Chemical».



Comments


bottom of page